隨著農業產業化的發展，農產品的生產越來越依賴于、抗生素和激素等外源物質。我國在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農殘留超標也會影響農產品的貿易。

快速檢測技術

(1)化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農殘藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用的是酶聯免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農殘藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。

(3)酶抑制法，是研究成熟、應用廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農殘藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。

(4)活體檢測法，主要利用活體生物對農殘殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農殘的適用范圍窄。